Длительное хранения яблок
Долгосрочное хранение яблок на складах – это один из самых эффективных способов увеличить доход от урожая, так как продажа фруктов вне сезона сбора позволяет получить максимальную прибыль. В то же время современные потребители не стремятся приобретать товары низкого качества, что вынуждает аграрные компании внедрять новые технологии хранения, которые сохраняют как внешний вид, так и питательную ценность продукта.
Одной из таких технологий является метод хранения урожая в контролируемой газовой среде (РГС).
Классические методы хранения яблок
Традиционные подходы к хранению основаны на хорошей лёжкости яблок. Эти фрукты могут продолжать созревать в процессе хранения, что способствует улучшению их внешнего вида и пищевых свойств.
Стандартная схема хранения включает размещение ящиков с плодами в условиях низких температур – от 0 до 7 градусов Цельсия. Некоторые сорта можно помещать в холодильные камеры с температурой от -2 до 0 °C. Влажность при этом должна находиться на уровне 85-95 процентов.
Для хранения яблок используются такие варианты, как:
- Наземные склады и подземные бункеры, где поддерживается стабильная температура хранения 4 °C благодаря термостойким стенам и двадцатичетырехкратному воздухообмену.
- Колдеры – специализированные помещения с охладительной вентиляцией, способствующей циркуляции воздуха сквозь плоды. В таких хранилищах воздух охлаждается за счет низкой температуры окружающей среды, а микроклимат контролируется термостатом, который регулирует объем поступающего холодного воздуха. Тепловое оборудование не применяют.
- Холодильники – изолированные камеры, где температура поддерживается с использованием специализированных устройств для холодоснабжения.
Условия, при которых хранятся яблоки, позволяют им оставаться свежими в течение 4-6 месяцев. После этого оставшиеся в продаже плоды отправляются на переработку или утилизацию. Некоторые яблоки могут сохранять свой товарный вид только в течение очень короткого времени, тогда как только определенные сорта способны выдержать срок хранения в 6 месяцев.
Такой подход приводит к уменьшению разнообразия ассортимента на рынке. К примеру, в Италии и Франции лишь два-три сорта составляют около 70-80 процентов от общего товарооборота. При этом даже самые устойчивые к хранению сорта не способны проходить полугодовой срок без обработки химическими веществами, которые защищают плоды от грибков и бактерий.
В результате традиционные методы хранения не только ограничивают видовой ассортимент, но и создают риск потерять интерес покупателей к продукту. Популярные сорта длительного хранения быстро становятся скучными, и потребители начинают обращать внимание на импортные экзотические фрукты с разнообразным вкусом.
Хранение яблок в контролируемой газовой среде на промышленном уровне
Современные методы хранения основаны на традиционных условиях с добавлением инновационного подхода – регулирования газовой среды. В помещениях для хранения поддерживают влажность на уровне 90% и контролируемую температуру в диапазоне от -2 до 7 градусов Цельсия, при этом происходят изменения в составе атмосферы.
Обычную газовую смесь заменяют средой с низким содержанием кислорода и увеличенной долей углекислого газа и азота. Уровень кислорода не превышает 5%, а содержание углекислого газа варьируется от 1 до 10%. Остальная часть атмосферы состоит из недорогого азота. Понижение уровня кислорода с 21% до 5% и ниже замедляет процессы разложения тканей плодов. Увеличенное количество углекислого газа способствует стабилизации процесса созревания, сохранению цвета и подавлению грибковых и плесневых заболеваний. Яблоки, лишенные кислорода, сохраняются в том же состоянии, в каком были собраны. Все вещества, включая углеводы, пектин, витамины и пигменты, остаются неизменными благодаря ограниченному взаимодействию с кислородом, а избыток углекислоты усиливает данный эффект.
В результате, любой склад с регулируемой газовой средой (РГС) предоставляет следующие преимущества:
- Длительные сроки хранения яблок – некоторые виды могут продаваться даже в июне.
- Снижение потерь – уровень бракованной продукции можно уменьшить в два раза по сравнению с обычными холодильниками.
- Возможность хранения сортов, чувствительных к низким температурам – в РГС-камерах температура может быть повышена до 3-4 градусов Цельсия без негативных последствий.
- Удобство разгрузки и загрузки – структура яблока сохраняет свою природную упругость.
- Отсутствие "солнечных" пятен на поверхности кожицы, гнили внутри плодов и других традиционных дефектов, которые уменьшают рыночную стоимость продукции.
- В контролируемой атмосферной среде можно сохранить даже самые чувствительные сорта яблок до следующего урожая, расширяя ассортимент для покупателей и ритейлеров.
Оборудование для РГС-склада
Основой для данного типа хранилища может послужить стандартный холодильный склад, который можно дополнить следующими компонентами:
- Герметичными дверями, которые помогут поддерживать стабильные условия внутри склада.
- Азотными генераторами, позволяющими увеличить концентрацию этого газа в помещениях склада.
- Устройствами для быстрого и сверхбыстрого удаления кислорода из атмосферы хранилища, так как оптимальные сроки для загрузки собранных яблок в РГС-хранилище должны составлять не более 24 часов. Каждая следующая суточная задержка сократит срок хранения на 2-3 недели.
- Адсорберами лишнего углекислого газа и летучих веществ, выделяемых яблоками (например, этилен и другие).
- Увлажнителями и осушительными системами, обеспечивающими необходимый уровень влажности в хранении.
Стены и перекрытия хранилища должны иметь минимальную газопроницаемость, по этой причине их необходимо обработать специальными веществами или защитить уникальными материалами. Для удаления кислорода часто используют установки RCA или ILOS. Чтобы устранить избыток этилена, применяются каталитические конвертеры согласно технологии LECA. Генератор азота подключается к системе подачи воздуха, а катализаторы и адсорберы — к вытяжным линиям вентиляции, обеспечивая замкнутый цикл воздухообмена в складе. Управление созданием и поддержанием контролируемой атмосферы осуществляется с помощью автоматических систем (чаще всего используются решения компании DANFOSS), которые считывают данные с газоанализаторов и передают команды на воздушные заслонки и вентиляторы. Воздух проходит через генераторы и адсорберы, достигая необходимых концентраций компонентов контролируемой атмосферы. Для поддержания температуры в хранилище применяется тепловое оборудование холодильного склада. Продукты хранятся в контейнерах, расположенных согласно специальным требованиям.
Методы размещения контейнеров
В ящики для хранения яблок обычно помещается от 20-30 до 250-300 килограммов плодов. При сортировке предпочтение отдается фруктам, собранным вручную и имеющим целостную кожицу.
Стороны ящика не должны быть сплошными, так как это мешает воздухообмену, а контейнеры не должны занимать более 80% пространства склада. При укладке контейнеров в помещении стоит придерживаться следующих методов:
- Создание сплошного штабеля с вентиляционными зазорами между каждыми двумя или четырьмя ящиками, минимальная ширина которых должна составлять 10 сантиметров.
- Размещение штабелей на решетчатом полу, высота которых не превышает трех метров. В таких штабелях оставляют метровые проходы с интервалами в 3-5 метров для визуальной проверки качества продукции.
- Формирование пакетов высотой 4-5 ярусов с участием погрузчика для перемещения штабелей на поддонах. В складах на 50 тонн штабели выставляют без промежутков, а в просторных помещениях оставляют 1,5-метровый проход по центру. Расстояние от стенки до самого близкого пакета не должно составлять менее 50 сантиметров.
- Упаковка ящиков в пленку, которая задерживает влагу, но позволяет проходить углекислому газу и кислороду. Это позволяет использовать как килограммовые коробки, так и 300-килограммовую тару.
При загрузке склада с регулируемой атмосферой принято использовать схему со сплошным штабелем, оставляя перед смотровым окном герметичных ворот контрольные ящики, для визуального контроля сохранности плодов.
Перед укладкой штабелей помещение склада принято обрабатывать специальными составами, уничтожающими зачатки колоний грибков и плесени. Аналогичным способом можно поступить с хранимыми плодами, применив дополнительные защитные меры.
Чем обрабатывают яблоки для хранения?
Яблоки с трудными для хранения характеристиками, такими как тонкая кожа и мягкая мякоть, часто покрывают воском, создавая защитный слой, в который добавляют фунгициды. Это помогает сохранить как структуру плода, так и его окраску.
Вместо воска можно использовать специальный раствор, состоящий из пищевой соды, йода, крахмала и йодистого калия, растворённых в воде. Когда яблоко погружают в этот раствор, на его поверхности формируется йодполимерная плёнка, которую просто смывают водой.
Также как альтернативу воску можно применять пищевые жиры, смешанные с разрешёнными антисептиками. Например, яблоки можно хранить в бумаге, которую обработали вазелиновым маслом.
Эти методы способствуют продлению срока хранения фруктов, даже если используются традиционные технологии, и помогают сократить потери из-за физиологических
В этой категории нет товаров.